Salat med honningbagte gulerødder og græskarkerner

1. Opvarm ovnen til 200 grader varmluft.
2. Skræl gulerødder og skær dem i mønter.
3. Kom honning, olie og salt på dem og bag dem i 20-25 minutter i en forvarmet ovn – lad dem afkøle på en tallerken.
4. Anret spinat på et fad.
5. Skær forårsløg i små skiver.
6. Slå granatæblekernerne ud med en ske (slå på bagsiden af granatæblet over en skål).
7. Opvarm en pande med lidt olie eller smør. Tilsæt græskarkernerne og rist dem til de begynder at poppe og får farve. Tilsæt til sidst lidt salt – lad dem afkøle på en tallerken.
8. Kom de bagte gulerødder ovenpå spinaten. Top med forårsløg, granatæble, knust feta og de ristede græskarkerner.

Opskrift udviklet af https://mummum.dk/